乳漿蛋白


活性乳漿蛋白
含有豐富GSH前驅物質的優質蛋白質
要補充我們體內的GSH,必須依賴三種胺基酸,榖氨酸(Glutamate), 甘氨酸(Glycine)以及半胱氨酸(Cysteine)在體內的結合而成.其中的榖氨酸以及甘氨酸的來源豐富,幾本的飲食中就可以得到足夠的來源,但是半胱氨酸卻只有從乳製品中獲得,但是含量極其微小.近年來科學家已經發現聲牛乳的乳漿蛋白中,含有豐富的GSH原料,即是所謂的『前驅物』.
對熱敏感的乳漿蛋白
早有人發現牛奶中的乳漿蛋白,與母奶成分居然一樣,經過多年的累積經驗發現,牛奶的乳漿蛋白能減少嬰幼兒的過敏體質,調節免疫機能,改善慢性病的病症,甚至幫助癌症患者度過化療所帶來的諸多副作用.牛奶的乳漿蛋白已經被許多人當做每日的健康飲品,或甚至當作免疫力的調節品.而在醫學領域的應用更是有好的迴響. 現今的技術已經能夠把牛奶中的乳漿蛋白分離出來,但是效果的呈現與製造時的條件有絕對的關係,尤其是溫度的控制更是關鍵.因為乳漿蛋白是非常脆弱的蛋白質,對於溫度非常的敏感,若是溫度過高,蛋白質便被破壞,失去效果.因此,溫度是決定蛋白質是否具有『活性』的主要因素.
保持”活性”的蛋白質,效果顯著
所謂的『活性』,就像是蛋白質的自我保護力,保護蛋白質抵抗強烈胃酸的破壞,等到通過了胃酸後,優質的成分才會被釋放出來,讓腸道吸收,進入細胞.就像某些含有有益菌的飲料,為了讓有益菌能通過胃酸,利用各種的保護機制,像是以微小的晶球包覆.而乳漿蛋白就是含有豐富的半胱氨酸(Cysteine),當活性蛋白通過胃酸後,將其中包含的半胱氨酸(即是所謂的前驅物質)釋放出來,讓細胞合成GSH,促進體內GSH的濃度.所以,在製造的過程中假使溫度控制不當,乳漿蛋白便失去了保護力,便會被胃酸破壞,切割,只剩下零星的片段,最後被分解成最簡單的營養素-氨基酸,反而失去了原本乳漿蛋白優質的效益.
有專利的『活性』乳漿蛋白
其實,就算知道『活性』是關鍵,但是技術卻並不容易.最近,加拿大的包那斯博士(Dr. G.. Bounous)在麥基爾大學(McGill Univeristy)醫學院做了多種乳漿蛋白的比較,發現只有一種以生牛乳翠取,經過專利保護製造的乳漿蛋白濃縮物,含有的活性最高,進一步的實驗發現,市面上十多種的產品中,也只有這種特殊製造的乳漿蛋白能促進GSH的增加多達35.5%,有調節免疫機能,以及抵抗自由基的效果.這種活性蛋白產品在美國以及加拿大等國家已經列為健保給付的保健食品,在國內也已經過衛生署的健康食品認證
乳漿蛋白的重要成分
乳漿蛋白之所以重要,因為它含有多種重要的成分,這些成分對於身體有不同的健康效益.這些成分包括:血清白蛋白,乳鐵蛋白,乳白蛋白,以及免疫球蛋白.
血清白蛋白(Serum Albumin): 能保護細胞,避免受到自由基的攻擊,促進抗氧化機能.尤其重要的是能夠加速強力抗氧化劑以及免疫因子[榖胱甘肽]的增加.榖胱甘肽,簡稱GSH,GSH的多寡,是人體免疫力的重要指標.因為它主控著免疫機能的運作,有強大的抗氧化作用,同時是肝臟最主要的解毒功臣,當GSH開始減少時,代表著免疫能力的下降,自由基的上升,許多的疾病便會隨之而來.而血清白蛋白是促進GSH合成非常好的來源. 乳鐵蛋白(Lactoferin): 能幫助鐵的吸收,抑制細菌的生長,尤其對於嬰幼兒的腸胃道,能建立良好的消化環境,促進有益菌的生長,治療嬰兒腹瀉的問題.乳鐵蛋白也含有大量的GSH原料,能促進體內的抗氧化機能.具有活性的乳鐵蛋白目前也是研究的熱門課題,因為發現有抵抗T-71型腸病毒的效果. 乳白蛋白(Lactoalbumin): 有強大的抗病毒能力,有促進免疫機能的效果,也是乳漿蛋白中第二多的蛋白質,對於成長中的兒童能提供大量的必須氨基酸,幫助成長以及睡眠. 免疫球蛋白(Immunoglobulin): 約佔乳漿蛋白的10-15%,對於初生兒有促進免疫機能的效果以及防病作用.

活性乳漿蛋白的健康效益
保健
乳漿蛋白成為研究課題,是因為它能快速的補充GSH這個健康因子. GSH是一個存在於細胞內的微小分子,主要的工作就是維持免疫機能的運作,強化人體解毒的能力,以及強大的抗氧化效果,可說是集三大功能於一體的重要元素. 在人體的老化過程中,GSH會逐漸減少,對身體的保護網便逐漸消失,容易讓疾病入侵. 臨床試驗證實,補充GSH能保持良好的細胞運作,抵抗外來的對健康有威脅的物質,延緩老化的速度. 得到癌症,心臟病,糖尿病,肝炎,肺部疾病或是許多免疫疾病的人,體內的GSH都比健康人較低, 但是在補充GSH之後,病況都能快速的得到改善,或者讓治療更有效. 因為直到目前的研究發現,能幫助人體得到GSH的方式,只有乳漿蛋白是最安全,快速,又最有效的, 因此讓長期保養的健康人士對乳漿蛋白趨之若鶩,成為熱門的保健食品.

調節免疫力
完善的免疫機能, 首要條件就是要有正常濃度的GSH,證據顯示當GSH降低超過兩成,白血球的抗敵功能便完全喪失. 但是現代人因為環境污染,藥物濫用,生活壓力過大,菸害等等,造成GSH大量的消耗,普遍缺乏,所以免疫能力低弱. 透過乳漿蛋白的補充,能維持正常的GSH,恢復免疫系統的正常運作,強化抗體,免疫細胞的健康. 有些免疫能力異常的疾病如紅斑性狼蒼,類風濕性關節炎,也能經過乳漿蛋白補充GSH的功能,而得到改善.

癌症
癌症的治療過程中,無論是化學,放射,或是手術切除癌細胞,不可避免的都會傷害到本身健康的部分, 造成白血球,血紅素的下降,強烈的副作用如脫髮,皮膚潰爛,嘔吐,食慾不振等等. 這是因為體內的GSH被大量的化學藥物消耗,造成極度缺乏. 加拿大的McGill大學醫學院自1986年以來,用乳漿蛋白當作癌症患者的營養補充品,發現能減少患者的副作用,減少正常細胞受到的傷害,同時維持白血球,血紅素的正常.而且,乳漿蛋白內的乳鐵蛋白以及乳白蛋白具有極佳的抗癌效果, 能強化治療癌症的效果,預防癌細胞的轉移以及惡化.對於健康人來說,更有預防癌症的長遠保護.

肝炎
2000年在日本進行的一項大規模B型肝炎的試驗中發現,25名帶有B型肝炎的患者,每日食用24公克的乳漿蛋白為期12個星期後,發現他們發炎的狀況消失,肝臟功能改善,免疫功能提升,同時肝臟的GSH也得到大量的補充.由於GSH的主要功能之一就是解毒,因此大量的GSH能被儲存在肝臟,加強肝臟的解毒效果,以備不時之需.

嬰幼兒過敏體質以及免疫能力不全
在德國做的一個人體試驗中,讓102位兩週大的嬰兒喝一般牛奶或者參有乳漿蛋白的配方奶粉,比較兩組嬰兒的腸胃道功能,免疫機能,以及過敏體質的狀況後發現,有食用乳漿蛋白的嬰兒,他們的腸胃道的發展遠比喝牛奶的嬰兒來得健康,而且健康的腸胃讓嬰兒的吸收更完整.有過敏體質的嬰兒,其過敏的症狀消失,而免疫能力不全的相關疾病,更是有明顯的改善效果.

骨質疏鬆
骨質疏鬆是因為骨頭中鈣質的流失,但是人體對於鈣的吸收能力差,所以一味的補充鈣並沒有理想的效果.研究顯示,乳漿蛋白中的微小蛋白質MBP(milk basic protein)能幫助人體吸收鈣的能力,同時加強鈣在骨頭內的停留,降低流失的速度.Dr.Kato在2001年的研究報告中指出,乳漿蛋白能強化骨骼的發展,幫助鈣質在人體的利用率.

降低心血管疾病的發生
心臟病,高血壓,動脈硬化,膽固醇過高,以及中風是歐美人士最容易發生的疾病. 因為飲食習慣的不同,大量的脂肪,高熱量的攝取,過度的肥胖,都是造成疾病的可能原因. 當血液中過度的脂肪附著在血管壁上,造成血管的堵塞,血液流通不良,引起心臟組織缺氧(心絞痛),或腦部組織缺氧(中風),而血管壁上附著的脂肪會引起脂質過氧化作用,產生大量的自由基,進而造成更大的傷害,如動脈硬化.這樣的狀況該如何來預防或改善呢? 乳漿蛋白中大量的GSH,就是最好的抗氧化劑.我們都知道GSH有最強的抗氧化能力,能直接消除自由基.同時GSH可以保護動脈的內皮細胞,避免過多脂肪的堆積,降低LDL(壞膽固醇),增加HDL(好膽固醇).2000年在日本的試驗證實,每日使用200cc的乳漿蛋白飲料,在八週內就有降低LDL,降低血壓,降低三酸甘油脂的驚人效果.

消除脂肪
肥胖,在美國已經達到流行性疾病的定義範圍內了.以往以低脂防與高碳水化合物的食物配方來減肥的觀念已經證實無效而被推翻.較有科學證據的的觀念是多攝取蛋白質,低碳水化合物來進行減重.乳漿蛋白沒有碳水化合物,在去除脂肪以及乳糖後,最高可含有95%的精緻蛋白質,另外還有多種的維生素以及礦物質.經過腸胃分解後,能提供非常多的必須氨基酸,幫助身體製造蛋白質,增進肌肉的結實程度.而乳漿中的乳鈣,在經過Zemel博士等人多年的研究後發現能增加身體的新陳代謝速率,減少脂肪的堆積,抑制脂肪成長,而且能快速的燃燒體內脂肪的速度.這樣的理論在實驗中得到證實.西元2000年在夏威夷進行一項200人的實驗,分為三組,一般飲食組,食用乳鈣組,食用一般鈣片組.發現使用乳鈣的女性在六個月內減少七成的脂肪增加速度,食用一般鈣片的則只有降低三成,而一般飲食的則無變化. 乳漿中的鈣質有減重效果,是因為能控制吸收脂肪的賀爾蒙的活性(calcitrophic hormone),減少吸收脂肪的能力,而乳漿中豐富的活性生肽glycomacropeptide能降低小腸的吸收,減緩消化的速度,同時傳達飽足感的訊號給大腦.越來越多的證據指出乳漿中的乳鈣能幫助維持身材,以及對於減少脂肪有良好的效果.

保護腸胃道
乳漿蛋白是十分容易吸收的蛋白質,這就是為什麼嬰幼兒所喝的母乳中超過八成都是乳漿蛋白.乳漿蛋白中含有的乳鐵蛋白,是一種與鐵結合的蛋白質,能調節鐵的吸收,促進有益菌如雙歧桿菌在腸胃道的生長,尤其是幫助嬰幼兒建立良好的消化微生物環境.在醫學治療以及營養方面,發現乳鐵蛋白能調節嬰幼兒腸胃道,促進保護機制,治療嬰兒腹瀉,以及輔助短腸症的治療.乳漿蛋白對於腸胃道黏膜提供絕佳的保護,在多篇的研究中得到明顯的證實.在2002年Rosaneli博士的研究中發現,乳漿蛋白能保護腸胃,降低胃潰瘍的發生率,短時間食用能讓胃潰瘍的發生率降低六成,而長時間使用更能減少至二成七的發生率.

抗微生物感染
乳漿中的乳鐵蛋白是很好的抗菌成分也在抗發炎上扮演重要的腳色.研究指出,常常被細菌感染的人,其體內的乳鐵蛋白都比正常人低.乳鐵蛋白能根治因H. pylori細菌所引起的十二指腸潰瘍.目前治療十二指腸潰瘍的標準治療是讓患者使用三種混合的抗生素,約一個星期.最近在一個大型的人體試驗中,150位證實患有十二指腸潰瘍的人,分別以傳統治療(三種抗生素)或者抗生素加上乳鐵蛋白(200毫克)的治療,一星期後發現,有配合使用乳鐵蛋白的患者, H. pylori細菌都已經被根除,治癒率達100%,而使用傳統療法的則只有約七成的治癒率.

增進運動員表現
由於乳漿蛋白沒有脂肪,沒有乳糖,同時又含有豐富的必須以及非必須氨基酸,能提供製造蛋白質的來源,長久以來被運動員當作理想的營養補充品.加拿大的Lands博士在2002年對一群運動員做了一個實驗,有補充乳漿蛋白的人與沒有補充的人作比較,每天食用20公克的乳漿蛋白,為期三個月後發現,有補充乳漿蛋白的運動員,最大力量(peak powder),肌肉表現(muscular performance),30秒運動表現(30 second work capacity)都有明顯的增加,而且體內脂肪含量減少.更驚人的是,許多重度或過度訓練的運動員,因為體內自由基大量的產生,常常引起發炎現象或者容易傷害免疫系統,造成容易感冒,引發感染.但是在實驗中發現補充乳漿蛋白能夠促進體內最佳抗氧化劑GSH的合成,降低運動員體內過高的氧化壓力,減少運動後感冒的機率,減少重複感染,腸胃不順的問題.


總結
牛奶是哺乳動物最原始的食物來源,其中包含了諸多的營養元素,能帶來許多驚奇的健康效益.藉著科技的進步,我們也慢慢了解牛奶中複雜的成分,尤其是其中的乳漿蛋白,更是近幾年來科學界熱烈研究的主題.有紮實的研究做根基,無論是健康食品,醫學應用,或疾病治療上,乳漿蛋白未來的發展潛力是無遠弗屆的.