glutathione=GSH

報導日期：2004/07

￭資料提供/呂鋒洲教授￭文字整理/蔡元瑋‧章富景

來越多的證據指出，缺乏GSH會引起嚴重的疾病狀態，研究GSH的有效性的利用是一項重要的治療方法。GSH是體內最重要的抗氧化劑和自由基掃除劑，它具有許多重要的生理功能如：胺基酸的運送、蛋白質的合成與分解、細胞膜之保護、基因之調控和細胞內氧化還原作用的調節、解毒作用、提高免疫能力、輔助化療藥物之藥效等等功能。
加拿大麥基爾大學醫學院（Medical School of McGill University）的包納斯博士（Dr. Bounous），自1978年開始著手進行　一個困難的研究，就是要從食物中找出能補充 GSH 的物質。他從魚、肉、豆、蛋、奶各類的蛋白質中去尋找，最後從牛乳的乳漿中找到了，但他卻又花了18 年的時間才把這個物質成功的濃縮脆取出來。究竟GSH是什麼？為什麼要提升GSH會那麼的困難呢？

細胞的營養素，GSH

　GSH，原文是Glutathione，中文譯為〝榖胱甘肽〞，是由三個氨基酸連結而成的小分子，基本上它存在於我們全身上下所有的細胞內，小從頭髮的生長，大至維持心臟，肝臟等重要器官的運作，都需要靠GSH的幫助。過去五年來已有三萬多篇的研究報告陸續證實疾病與GSH的缺乏有關，免疫性的疾病如嬰幼兒的過敏性體質，紅斑性狼蒼，皮膚頑癬；老化性疾病如攝護腺腫大，退化性關節炎等等。而現今的生活環境充斥著種種的環境毒素，污染物，病毒，電磁波等等，造成GSH大量的流失，因此積極的補充GSH便成了保衛身體健康的當務之急。

GSH的三大作用

	GSH是一種強力的抗氧化劑，它自己本身能清除自由基，更重要的它是整個抗氧化系統的樞紐，其他的抗氧化劑如維生素C、 E、硫辛酸( a-lipoic acid)都需要有足夠的GSH，才能中和自由基。

	GSH是一種強力的解毒劑。它大量的存在於肝臟之中，幫助排除我們每天接觸的毒素，如菸害，輻射線，藥物殘餘，重金屬，農藥等等。

	GSH是一種免疫力調節劑。免疫反應(淋巴球的活性)的好與或，與GSH的含量息息相關，有實驗證實，當GSH的量下降到只剩七成時，免疫反應就完全失效。

如何補充GSH?

　在組成GSH的三個氨基酸中，半胱氨酸是（cys）促進GSH合成的關鍵，因為其它兩個氨基酸從食物中都已經得到足夠的來源，因此，半胱氨酸才是決定GSH合成的關鍵之所在。
　在藥物方面，促進GSH合成的有NAC（N-Acetyl-Cysteine），SAM（S-Adenosyl-methionine），OTC（Ornithine decarboxylase），OTZ（oxothiazolidine carboxylate），GSH monoesters及GSH diesters等等。效果雖然快速，但是有許多的限制，尤其是劑量的控制，若是過高，可能造成毒性或引起一些副作用。
　而以食品的方式，補充因為含有半胱氨酸的食品原來就少，所以選擇並不多。母乳是最早被發現含豐富GSH的來源，但是無法商業化。目前知道最安全，也有明顯效果的，就是濃縮的乳漿蛋白，但是這些蛋白質的〝活性保存〞是有效與否的關鍵。

活性乳漿蛋白

　乳漿中有一群蛋白質，與母乳中的蛋白質是一樣的，都含有豐富的半胱氨酸，可以被身體利用，促進GSH的合成。但是，這些蛋白質非常的敏感，稍高的溫度，或壓力，或攪拌，就會破壞蛋白質的效果。所以，若能在萃取，濃縮，消毒的過程中維持這些蛋白質不被破壞，就能幫助提升GSH。
　除了蛋白質的活性之外，乳漿蛋白中的乳糖及脂肪的量也不可太高。因為為了能夠得到足夠的GSH，通常乳漿蛋白會被高度濃縮，其中高量的乳糖以及脂肪都應該被去除，以免造成身體多餘的負擔，或者乳糖不耐患者的腸胃不適。另外，牛乳的來源也是應該注意的地方，許多的牛隻都有施打抗生素，類固醇等藥物，主要是降低牛隻生病的機率，這些藥物殘留有可能間接對我們的身體也造成長遠的影響。若是以上種種現實的問題能夠得到解決，乳漿蛋白是GSH絕佳的來源。目前確實已經有國家有了這樣的技術，並且製造出來的乳漿蛋白經過臨床試驗，也證實可以非常有效率地提升細胞內GSH的濃度，促進身體健康，改善疾病。

健康時代的新寵兒GSH

　由於GSH在細胞內扮演著多重的角色，所以一直是醫學界研究的重要課題，以往一直找不到積極提升GSH濃度的食品，所以並沒有被大眾化。現在有了科技的新突破，以天然食品的方式讓GSH在人體內得到補充，相信這個一直帶著神秘面紗的小分子，將會成為健康追隨者的新寵。